Grassi per dare calore

I grassi costituiscono la riserva di calore del corpo e sono anch'essi essenziali per la vita. Ma assolvono anche ad un ruolo plastico, strutturale, specialmente all' interno del sistema nervoso centrale. Li assumiamo con i condimenti di origine animale e vegetale, che sono per così dire materie grasse allo stato puro, e con altri alimenti che contengono grassi, come carni, uova, formaggi. Anche tra i grassi bisogna fare delle distinzioni di valore: gli acidi grassi insaturi (oli vegetali fondamentalmente) sono migliori di quelli saturi (burro e strutto).